目录
-
注册
|
登陆
|
退出
-
繁體
搜佛说
全部
全部
易藏
儒藏
道藏
子藏
史藏
诗藏
集藏
医藏
艺藏
龙藏
淘宝
搜索
后退
前进
四库全书
/
艺藏
/
饮馔-60部
/
18-浦江吴氏中馈录-宋-浦江吴氏
吴氏中馈录(浦江吴氏中馈录) 宋 浦江吴氏 《吴氏中馈录》收于元陶宗仪《说郛》,名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》、《古今图书集成》亦载。 一、脯鲊 ◎蟹生 用生蟹剁碎,以麻油先熬熟,冷,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时可食。 ◎炙鱼 鲚鱼(案:俗称凤尾鱼)新出水者治净,炭上十分炙干,收藏。一法:以鲚鱼去头尾,切作段,用油炙熟。每服(一作“段”),用箬间盛瓦罐内,泥封。 ◎水腌鱼 腊中鲤鱼切大块,拭干。一斤用炒盐四两擦过,腌一宿,洗净晾干,再用盐二两、糟一斤,拌匀,入瓮,纸、箬、泥封涂。 ◎肉鲊 生烧猪羊腿,精批作片,以刀背匀捶三两次、切作块子。沸汤随漉出,用布内扭干。每一斤入好醋一盏,盐四钱,椒油、草果、砂仁各少许,供馔亦珍美。 ◎瓜齑 酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉各等分,切作长条丝儿,香油炒过,供之。 ◎算条巴子 猪肉精肥,各另切作三寸长,各如算子样,以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所,拌匀、晒干、蒸透。 ◎炉焙鸡 用鸡一只,水煮八分熟,剁作小块。锅内放油少许,烧热,放鸡在内略炒,以碹子或碗盖定。烧及热,醋、酒相半,入盐少许,烹之。候干,再烹。如此数次,候十分酥熟取用。 ◎蒸鲥鱼 鲥鱼去肠不去鳞,用布拭去血水,放汤锣内,以花椒、砂仁、酱擂碎,水、酒、葱拌匀,其味和,蒸之。去鳞,供食。 ◎夏月腌肉法 用炒过热盐擦肉,令软匀。下缸后,石压一夜,挂起。见水痕即以大石压干,挂当风处,不败。 ◎风鱼法 用青鱼、鲤鱼破去肠胃,每斤用盐四五钱,腌七日。取起,洗净,拭干。腮下切一刀,将川椒、茴香加炒盐,擦入腮内并腹里,外以纸包裹,外用麻皮扎成一个。挂于当风之处,腹内入料多些方妙。 ◎肉生法 用精肉切细薄片子,酱油洗净,入火烧红锅、爆炒,去血水、微白,即好。取出,切成丝,再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀,食之甚美。 ◎鱼酱法 用鱼一斤,切碎洗净后,炒盐三两、花椒一钱、茴香一钱、干姜一钱,神曲二钱、红曲五钱,加酒和匀拌鱼肉,入瓷瓶封好,十日可用。吃时加葱花少许。 ◎糟猪头、蹄、爪法 用猪头、蹄、爪,煮烂,去骨。布包摊开,大石压扁,实落一宿,糟用甚佳。 ◎酒腌虾法 用大虾不见水洗,剪去须尾。每斤用盐五钱,腌半日,沥干,入瓶中。虾一层,放椒三十粒,以椒多为妙。或用椒拌虾,装入瓶中亦妙。装完,每斤用盐三两,好酒化开,浇入瓶内,封好泥头。春秋五七日,即好吃。冬月十日方好。 ◎蛏鲊
下一页
语音功能并不成熟。如果语音播放不了,请使用“火狐浏览器”、Chrome浏览器、edge浏览器等相关内核浏览器。
易藏
|
儒藏
|
道藏
|
子藏
|
史藏
|
诗藏
|
集藏
|
医藏
|
艺藏
|
龙藏(乾隆大藏经)
搜佛说,传承
国学
传统文化
智慧
精选摘录
|
搜索说明
|
返回顶部
联系:
-
-
©2019/11/11-
四库全书
(国际站)
向世界传播
中国文化
!