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饮馔-60部
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20-煮泉小品-明-田艺蘅
煮泉小品 明 田艺蘅 ○叙 田子艺,夙厌尘嚣,历览名胜。窃慕司马子长之为人,穷搜遐讨。固尝饮泉觉爽,啜茶忘喧,谓非膏粱纨绮可语。爱著《煮泉小品》,与漱流枕石者商焉。考据该恰,评品允当,泉茗之信史也。命予叙之,刻烛以俟。予惟赞皇公之鉴水,竞陵子之品茶,耽以成癖,罕有俪者。洎丁公言《茶图》,颛论采造而未备;蔡君谈《茶录》,详于烹试而弗精;刘伯刍、李季卿论水之宜茶者,则又互有同异;与陆鸿渐相背弛,甚可疑笑。近云间徐伯臣氏作《水品》,茶复略矣。粤若子艺所品,盖兼昔人之所长,得川原之隽味。其器宏以深,其思冲以淡,其才清以越,具可想也。殆与泉茗相浑化者矣,不足以洗尘嚣而谢膏绮乎?重违嘉恳,勉缀首简。嘉靖首简。嘉靖甲寅冬十月既望仁和赵观撰。 ○引 昔我田隐翁,尝自委曰泉石膏盲。噫,夫以膏盲之病,固神医之所不治者也;而在于泉石,则其病亦甚奇矣。余少患此病,心已忘之,而人皆咎余之不治。然遍检方书,苦无对病之药。偶居山中,遇淡若叟,向余曰:此病固无恙也,子欲治之,即当煮清泉白石,加以苦茗,服之久久,虽辟谷可也,又何患于膏盲之病邪。余敬顿首受之,遂依法调饮,自觉其效日著。因广其意,条辑成编,以付司鼎山童,俾遇有同病之客来,便遂荐之。若有如煎金玉汤者来,慎弗出之,以取彼之鄙笑。时嘉靖甲寅秋孟中元日钱塘田艺蘅序。 ○源泉 积阴之气为水。水本曰源,源曰泉。水本作□,象众水并流,中有微阳之气也,省作水。源本作原,亦作□,从泉出厂下;厂,山岩之可居者。省作原,今作源。泉本作(古泉字),象水流出成川形也。知三字之义,而泉之品思过半矣。 山下出泉曰蒙。蒙,稚也,物稚则天全,水稚则味全,水稚则味全。顾鸿渐曰山水上。其曰乳泉石池漫流者,蒙之谓也。其曰瀑涌湍激者,则非蒙矣,故戒人勿食。 混混不舍,皆有神以主之,故天神引出万物。而汉书三神,山岳其一也。 源泉必重,而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝为余言;以凤皇山泉,较阿姥墩百花泉,便不及五钱。可见仙源之胜矣。 山厚者泉厚,山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不厚则薄,不奇则蠢,不清则浊,不幽则喧,必无佳泉。 山不亭处,水必不亭。若亭即无源者矣。旱必易涸。 ○石流 石,山骨也;流,水行也。山宣气以产万物,气宣则脉长,故阅山水上。《博物志》:石者,金之根甲。石流精以生水。又曰:山泉者,引地气也。 泉非石出者必不佳。故《楚辞》云:饮石泉兮荫松柏。皇甫曾送陆羽诗:幽期山寺远,野饭石泉清。梅尧尘《碧霄峰茗诗》:烹处石泉嘉。又云:小石冷泉留早味。诚可谓赏鉴者矣。 咸,感也。山无泽,则必崩;泽感而山不应,则将怒而为洪。 泉往往有伏流沙土中者,挹之不竭即可食。不然则渗潴之潦耳,虽清勿食。 流远则味淡。须深潭氵亭畜,以复其味,乃可食。 泉不流者,食之有害。《博物志》:山居之民,多瘿肿疾,由于饮泉之下不流者。 泉涌出曰。在在所称珍珠泉者,皆气盛而脉涌耳,切不可食,取以酿酒或有力。 泉有或涌而忽涸者,气之鬼神也。刘禹锡诗沸水今无涌是也。否则徙泉、喝水,果有幻术邪。泉悬出曰活,暴溜曰瀑,皆不可食。而庐山水帘,洪州天台瀑布,紧入水品,与陆经背矣。故张曲江《庐山瀑布》诗:吾闻山下蒙,今乃林峦表。物性有诡激,坤元曷纷矫。默默置此去,变化谁能了。则识者固不食也。然瀑布实山居之珠箔锦幕也,以供耳目,谁曰不宜。 ○清寒 清,朗也,静也,澄水之貌。寒,冽也,冻也,覆冰之貌。泉不难于清,而难于寒。其濑峻流驶而清,岩奥阴积而寒者,亦非佳品。 石少土多沙腻泥凝者,必不清寒。 蒙之象曰果行,井之象曰寒泉。不果则气滞而光不澄,不寒则性燥而味必啬。
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